Ensalada El Fogon queso artesanal

PRODUCTOS ARTESANOS, PRÓXIMOS, Y DE CALIDAD EN EL FOGÓN DE LOS ARRIEROS

Dentro de nuestra filosofía de mejorar nuestra carta para poder ofrecer mejores platos a nuestros clientes, y siempre con productos de calidad, hemos realizado un cambio en una de nuestras ensaladas más conocidas y solicitadas de nuestra carta.

QUESO ARTESANAL DE LA SIERRA DE GUADARRAMA

Este cambio que hemos introducido en nuestra ensalada responde a una filosofía, y una apuesta, por los productos artesanales y de proximidad, el nuevo queso de nuestra ensalada es Jara, un queso de la quesería Montealijar de Navas del Marqués, ubicada en la Sierra de Guadarrama.

Las cabras de la quesería son una raza autóctona de la Sierra de Guadarrama y en peligro de extinción, un animal rústico preparado para el pastoreo en montaña. Con un cuerpo robusto, extremidades altas y denso pelaje, la hacen idónea para las zonas montañosas de difícil acceso. El rebaño de la quesería Montealijar sale diariamente a pastar a la montaña, siendo su dieta jara, enebros, zarzamoras, tomillo, etc.

Al tratarse de un queso de leche cruda mantiene intactas sus propiedades, consiguiendo de este queso en producto único ligado al lugar donde se elabora.

Cabras queseria Montealijar

MARIO ESTEBAN CORREAL, PASIÓN POR LOS ANIMALES, LAS TRADICIONES Y LA SOSTENIBILIDAD

Mario es el propietario de la quesería, es un veterinario entusiasta de la ganadería que hace unos años lo dejó todo para embarcarse en un proyecto de vida, la quesería Montealijar. Diariamente se encarga de pastorear su propio ganado, vigilando el más mínimo detalle en el cuidado del mismo.

EL FOGÓN DE LOS ARRIEROS Y NOEMÍ MUDARRA, TRABAJO EN EQUIPO

Desde hace un tiempo contamos en El Fogón con la colaboración de Noemí Mudarra que nos asesora diariamente en nuestra selección de quesos para nuestra carta, además hace unos meses tuvimos  el placer de realizar una cata maridaje de quesos artesanales en nuestro salón, cata que tuvo gran éxito de asistencia.

En esta ocasión Noemí nos asesoró en el cambio del queso de Montealijar, un queso de textura firme poco elástico pero mantecoso al paladar. Su sabor afrutado con recuerdos a yogur suave y notas de cereal, es ideal para acompañar nuestra ensalada.

Noemí es experta en quesos artesanos y asesora en restauración en la elección de los mejores quesos según el tipo de restaurante y carta en cada caso. También participa en catas de quesos a nivel nacional.

Noemí Mudarra experta en quesos artesanos